2008年9月7日 星期日

基師偷吃步

基師偷吃步-5分鐘製作鹹蛋糕  
‧ 阿基師偷吃步-煎出不油膩烘蛋
‧ 阿基師偷吃步-快速滷出美味豆干
‧ 阿基師偷吃步-煮出軟嫩的火鍋肉片
‧ 阿基師偷吃步-氧化牛蒡變白的妙招
‧ 阿基師偷吃步-做出軟Q發糕
‧ 阿基師偷吃步-輕鬆剝除大蒜皮
‧ 阿基師偷吃步-煮出入口即化的獅子頭
‧ 阿基師偷吃步-輕鬆自製拔絲地瓜
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阿基師偷吃步-5分鐘製作鹹蛋糕  
好吃的鹹蛋糕,不用花力氣也可以做得出來。阿基師偷吃步教你五分鐘,快速又簡便就可以做出好吃的鹹蛋糕。
(所需材料):鬆餅粉200g、蛋1顆、牛奶200c.c.、肉醬1罐
(製作方法):
1. 取一水晶碗將鬆餅粉、蛋、牛奶放入拌勻,備用。
2. 取一微波容器塗上薄薄一層油,再倒入一點作法1,放進微波爐以強微波1分鐘至表面凝固,取出均勻鋪上肉醬再倒入作法1至五分滿,再放進微波爐以強微波3 分鐘即可。
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阿基師偷吃步-煎出不油膩烘蛋
家人愛吃的烘蛋,需要用大量的油才烘得出來。可是,家人會覺得太油不健康。阿基師的偷吃步,教你煎出不油膩的烘蛋。
(所需材料):蛋4顆、鬆餅粉1/2大匙、絞肉50g、薑末1/4茶匙、蒜末1/4茶匙、黑木耳2朵、蔥2支
(調味料):醬油1大匙、糖1/3茶匙、米酒1/2茶匙、麻油各少許、胡椒粉、辣豆瓣醬1大匙
(製作方法):
1. 熱一炒鍋下絞肉翻炒至肉品變白之後,下辣豆瓣醬翻炒出香氣後,下蒜末、薑末爆出香氣後,加礦泉水、醬油、其他(調味料)。
2. 再加入木耳末、蔥末,小火炒勻後,勾上薄芡,灑上麻油即可備用。
3. 將蛋白和蛋黃分開。取一水晶碗加入蛋白打發後,加入鬆餅粉打勻,再加入蛋黃打勻備用。
4. 熱一平底鍋,加入1大匙的油燒熱,將(製作方法)2的蛋液倒入鍋中,以中小火烘至單面蛋液凝固後,再翻面將烘蛋烘熟,即可取出盛盤。
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阿基師偷吃步-快速滷出美味豆干
想要滷出美味的豆干,要細心慢慢等豆干入味。不過阿基師有偷吃步,告訴你快速就可以滷出美味的豆干。
(所需材料):豆干6個
滷汁:醬油1杯、水2.5杯、冰糖1大匙、酒2大匙、滷包1包
(製作方法):
1. 取一鍋,加入滷汁料煮滾後、放冷備用。
2. 取一白瓷碗,放入豆乾加入熱水蓋過豆干,放進微波爐微波7分鐘至膨脹即可取出備用。
3. 將(製作方法)2取出,泡入(製作方法)1靜置10分鐘即可食用。
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阿基師偷吃步-煮出軟嫩的火鍋肉片
冷颼颼的冬天,全家人最愛圍在一起吃火鍋。可是買回來的冷凍火鍋片,吃起來總覺得澀澀的、不好吃。阿基師教你如何運用牛奶讓平價肉片吃起來有高級的軟
嫩口感!
(所需材料):豬肉火鍋片1盒、羊肉火鍋片1盒、牛肉火鍋片1盒、鮮奶適量
(製作方法):
1. 取一水晶碗,倒入適量鮮奶、將冷凍肉片放入約30分鐘至退冰。
2. 瀝乾牛奶。
3. 熱一鍋滾水加入雞粉、高麗菜川燙肉片即可品嘗軟嫩肉片。
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阿基師偷吃步-氧化牛蒡變白的妙招
牛蒡削皮擺著很容易發黑,經常切好後,等到要煮的時候都黑了。現在阿基師就教你,如何用雪碧救回發黑的牛蒡。
(所需材料):牛蒡1根、雪碧1罐
(製作方法):
1. 牛蒡去皮削絲,放置一會兒發黑。
2. 取一水晶碗放入(製作方法)1,加入雪碧,泡約1小時。
3. (製作方法)2倒出雪碧,瀝乾牛蒡絲即可發現牛蒡絲還原變白。
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阿基師偷吃步-做出軟Q發糕
過年要到了,想要自己買發糕粉回來自己做發糕,但是只有阿基師的偷吃步,才能讓你的發糕又Q又軟又漂亮。
(所需材料):發糕粉180g、在來米粉30g、水105cc
(製作方法):
1. 取一水晶碗,加入所有(所需材料)拌勻備用。
2. 取一杯模,將(製作方法)1加入至八分滿、舖勻備用。
3. 取一蒸鍋水滾後,將(製作方法)2放入,蓋上包有紗布的鍋蓋,蒸約20分鐘即可。
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阿基師偷吃步-輕鬆剝除大蒜皮
怎麼樣剝大蒜皮才會又快、手又不沾黏味道呢?阿基師的偷吃步告訴你!
(所需材料):大蒜、60度溫水
(製作方法):
1. 將大蒜放入保溫瓶中,加入溫水淹過蒜頭。
2. 用力搖晃兩到三下即可取出,剝除蒜頭外皮。
3. 將剝好的蒜頭放入塑膠袋,冰進冷凍庫保存。
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阿基師偷吃步-煮出入口即化的獅子頭
獅子頭不用加太白粉、不用加土司,也可以煮到入口即化。阿基師的偷吃步教你用糯米紙,煮出既方便又可口的獅子頭。  
(所需材料):絞肉200g、薑末少許、豆腐25g、洋蔥碎適量、馬蹄碎適量、紅蔥頭碎2個、乾蝦米碎1小匙、蒜苗適量、糯米紙25g
(調味料):醬油少許
(製作方法):
1. 取一水晶碗,加入豬絞肉、豆腐、洋蔥碎、馬蹄碎、乾蝦米、薑末拌勻,加入少許醬油及胡椒粉調味備用。
2. 糯米紙用剪刀剪成小片狀備用。
3. 將(製作方法)2加入(製作方法)1,捏成適當大小備用。
4. 取一平底鍋,將(製作方法)3以半煎炸的方式煎至兩面焦黃後取出備用。
5. 取一砂鍋,放入蒜苗舖底、加入水煮滾後,放入(製作方法)4煮滾,放上蒜苗、醬油少許即可起鍋。
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阿基師偷吃步-輕鬆自製拔絲地瓜
想要吃拔絲地瓜,卻不會炒糖。沒關係,阿基師的偷吃步教你輕鬆簡單就可以做出跟餐廳一樣的拔絲地瓜。
(所需材料):地瓜1個、糖6大匙、水3大匙、冰水1碗
(製作方法):
1. 地瓜去皮切塊,放入滾水川燙1分鐘後出備用。
2. 熱一油鍋至160度,將地瓜放入炸約10分鐘至表面金黃即可起鍋。
3. 取一白瓷碗,加入糖、水拌勻,放入微波爐微波約4分鐘至顏色變金黃即可。
4. 趁糖尚未凝固前,將地瓜塊一一沾糖膏後,過冰水即可。

 

 

2008年2月 - 阿基師偷吃步(偷呷步)

‧ 阿基師偷呷步-簡易自製脆餅披薩
‧ 阿基師偷呷步-一次煮好鹹粥和地瓜飯
‧ 阿基師偷呷步-煮出香甜味濃的瓜子雞湯
‧ 阿基師偷呷步-自製橘子糖漿
‧ 阿基師59元出好菜-酸菜燴魷魚
‧ 阿基師偷呷步-魚湯去腥增甜法
‧ 阿基師偷呷步-簡易自製美味白醬
‧ 阿基師偷呷步-香菇肉燥增香法)
‧ 阿基師偷呷步-簡易自製油蔥粿
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阿基師偷呷步-簡易自製脆餅披薩
利用電鍋和吃剩的水餃皮也可以做出好吃的脆餅披薩。其中的秘訣和撇步,要跟阿基師好好的學一學啦。
(所需材料):水餃皮5片、吐司火腿片2片、紅黃綠甜椒各5g、洋蔥末2g、起司絲適量、沙拉油少許
(調味料):番茄醬適量
(製作方法):
1. 洋蔥切丁、紅黃綠甜椒切丁、火腿切丁備用。
2. 電鍋加入少許水,讓電鍋預熱備用。
3. 取一張鋁箔紙鋪上醬油碟子後,折成醬油碟子大小取出備用。
4. 取一水餃皮放入(製作方法)3的鋁箔紙,抹上少許番茄醬,依序放上洋蔥丁、紅黃綠甜椒丁、火腿丁和起司絲後,放入電鍋。
5. 電鍋加入少許水,蓋上電鍋蓋,按下開關,約20分鐘即可食用。
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阿基師偷呷步-一次煮好鹹粥和地瓜飯
家裡人口多,婆婆想吃地瓜飯,但是小朋友想要吃鹹粥。沒關係,魔術師阿基師的偷呷步,讓你一次就可以煮好鹹粥和地瓜飯。
(所需材料):飯-地瓜3條、米1杯、水1.5杯
粥-米1/4杯、水1.5杯、香菇3朵、紅蔥頭、蝦米、絲瓜丁適量、胡椒粉適量
(製作方法):
1. 地瓜去皮刨成絲、香菇泡發切小丁、絲瓜去皮切丁、蝦米泡水備用。
2. 將米洗淨備用。
3. 取一瓷碗,將飯的所需材料加入備用。取另一瓷碗,加入粥的所需材料備用。
4. 將裝粥的瓷碗,放入裝飯的碗後,放入微波爐微波20分鐘即可。
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阿基師偷呷步-煮出香甜味濃的瓜子雞湯
過年後家裡一大包一大包的瓜子,其實也是讓料理美味的關鍵。聰明的阿基師,要用甘草瓜子,煮出香甜味濃、味道不輸外面賣的瓜子雞湯。
(所需材料):土雞腿肉2隻、花瓜1罐、米酒、鹽各適量、五香瓜子2大匙
(製作方法):
1. 雞腿肉將皮去除後,保留備用。雞腿肉切塊備用。
2. 熱一鍋滾水,下土雞腿肉塊略微川燙後,取出備用。
3. 熱一 平底鍋,下雞皮、五香瓜子乾炒約5分鐘至出香味後,取出放入滷包中備用。
4. 熱另一鍋滾水,下(製作方法)3、(製作方法)2、花瓜汁煮約30分鐘。
5. 起鍋前,將花瓜加入(製作方法)4後,關火加入米酒,撈出包有瓜子的滷包即可食用。
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阿基師偷呷步-自製橘子糖漿
每次都會被丟掉的橘子皮,其實是好東西。讓阿基師教你用橘子皮做成香味十足的糖漿,單吃、泡開水都很好用喔。            
(所需材料):
橘子皮3顆、麥芽糖200g、水200cc、陳皮1小塊
(製作方法):
1. 橘子皮用刨刀削出橘子黃皮部分備用。
2. 取一 平底鍋,下(製作方法)1乾炒至出香味,再下麥芽糖、水煮勻備用。
3. 取一果汁機,下(製作方法)2、陳皮打勻取出即可。
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阿基師59元出好菜-酸菜燴魷魚
快炒店熱門好菜,用59元就可以做出來。阿基師(鄭衍基)加入的小撇步,讓你的酸菜燴魷魚比快炒店更美味。               
(所需材料):水發魷魚1尾、酸菜1片、筍片數片、家鄉肉數片、蔥段適量、薑、蒜、辣椒片
(製作方法):
1. 筍切片、家鄉肉切片;蔥洗淨切小段,薑、蒜、辣椒洗淨切片備用。
2. 魷魚切半,尾段橫刀切後切段備用;魷魚身去膜劃花刀切片備用;酸菜切丁略洗備用。
3. 熱一鍋滾水,加鹽下魷魚片川燙至魷魚片縮捲成花,即可撈出瀝水備用。
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阿基師偷呷步-魚湯去腥增甜法
魚湯營養人人都曉得,但是魚湯中的土腥味,讓人難以接受。阿基師的偷呷步告訴你不但去魚湯的土味,連湯都更鮮甜的好用撇步。
(所需材料):淡水吳郭魚1尾、地瓜2條
(調味料):米酒少許、鹽、白胡椒適量
(製作方法):
1. 吳郭魚洗淨,切塊備用。
2. 地瓜洗淨去皮,地瓜皮放入滷包備用。地瓜用刀尾敲成不規則塊備用。
3. 熱一鍋滾水,將(製作方法)1、(製作方法)2放入一起煮約20分鐘至魚肉熟。
4. 起鍋前,熄火加入米酒、鹽調味即可。
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阿基師偷呷步-簡易自製美味白醬
不會炒白醬的人,常常都會炒焦。就讓阿基師教你簡易的自製白醬,保證成功、不會炒焦喔。
(所需材料):鮮奶油1大匙、牛奶1.5杯、白飯100g、蒜末1大匙、九層塔末1大匙、牛油適量、洋蔥末1大匙、起司粉適量
(調味料):鹽、雞粉適量
(製作方法):
1. 取一果汁機,加入白飯、牛奶攪拌至看不見白飯飯粒後,取出,再加入鮮奶油打勻取出,放入瓷碗中備用。
2. 將(調味料)加入作法1調味均勻後,放進微波爐微波約3分鐘即可取出。
3. 熱一鍋滾水,下義大利麵煮約八分鐘備用。
4. 取一 平底鍋,加入奶油、下蒜末、洋蔥末炒香後,加入(製作方法)4、(製作方法)3、起司粉炒勻後盛盤,再撒上九層塔末、起司粉即可。
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阿基師偷呷步-香菇肉燥增香法)
香菇肉燥好吃又下飯,搭配各式菜餚都很好用。不過,想要煮出道地的香菇肉燥,就一定要知道阿基師的偷呷步。
(所需材料):熱黑糖薑茶適量、豬絞肉350g、香菇5朵、紅蔥酥適量、蒜頭5瓣、醬油1碗、米酒少許、水700cc
(製作方法):
1. 蒜頭切碎備用。
2. 取一水晶碗,下乾香菇、熱黑糖薑茶蓋過乾香菇,泡約15分鐘至完全泡發、切丁備用。
3. 熱一 炒鍋加入絞肉乾炒至出豬油,加入香菇丁炒香後,再加入蒜碎炒出香味後,加入水、醬油滾煮至入味,關火加入紅蔥酥、米酒、胡椒粉、泡香菇水即可。
4. 香菇肉燥搭配白飯一起食用。
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阿基師偷呷步-簡易自製油蔥粿
傳統味十足的油蔥粿,在家也可以做的出來。讓阿基師敎大家用家裡就有的食材,就可以做出美味又好吃的油蔥粿。
(所需材料):在來米粉、白飯各100克、太白粉30克、水400CC、鹽少許、油蔥酥適量、蒜蓉醬油
(製作方法):
1. 取一果汁機,下白飯、水打勻後,再加入鹽、在來米粉、太白粉打勻備用。
2. 取一可微波瓷盤,倒入作法1,撒上油蔥酥備用。
3. 將(製作方法)2放入微波爐中,微波5分鐘取出待涼,即可切塊食用。
4. 食用時,可以搭配蒜蓉醬油。

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